È prima di tutto l’amore per il Lago di Como, per la sua storia e poi la passione per l’enogastronomia e la birra artigianale che hanno spinto i due amici e fondatori di Aqua Dulza, Federico Bianchi e Riccardo Avenali, ad avventurarsi in questo progetto, nel 2013.
L’intento era quello di creare un prodotto legato al territorio: inizialmente, si sono avvalsi della collaborazione di un mastro birraio comasco, per produrre una birra artigianale rispettosa della tradizione. Oggi, si appoggiano a una realtà produttiva con un laboratorio analisi grazie al quale possono garantire determinate certificazioni, e collaborano con diversi mastri birrai, anche se le ricette sono sempre ideate dai fondatori del progetto. Gli ingredienti all’interno delle birre sono saldamente legate al territorio, così come i nomi che prendono le diverse birre proposte.
Tra le ultime arrivate: Rosina, un omaggio all’ultimo comballo rimasto sul lago (oggi conservato al Museo della Barca Lariana di Pianello del Lario), la dissetante 24 SEI con tarassaco, dedicata a San Giovanni, patrono del Lago di Como celebrato in tutto il centro lago il 24 di giugno, PATRIA con cicoria tostata, così chiamata per ricordare lo storico piroscafo Patria, 3MEZZINA con grano saraceno, omaggio alla Tremezzina, zona del lago famosa in tutto il mondo per le sue ville e il suo clima mite, VIA REGIA, in onore all’antica via, percorso di merci e vite, omaggio alla tradizione della seta comasca anche grazie all’ingrediente speciale contenuto al suo interno, le foglie di gelso, che vengono utilizzate per l’allevamento dei bachi da seta.