I primi mesi del 2024 hanno segnato un nuovo inizio per il rinomato ristorante La Sorgente di Vico Morcote, in Ticino, la cui gestione è stata recentemente rilevata dalla Tenuta Castello di Morcote. Solo una ventina di coperti distribuiti tra le due storiche sale e il terrazzo del Relais Castello di Morcote, edifico del XVII secolo, oggi boutique hotel dotato di dodici esclusive camere. Gli interni sono caratterizzati da un armonioso equilibrio tra eleganza moderna e fascino senza tempo, con tonalità calde che infondono agli ospiti pace e tranquillità; per la bella stagione, invece, la suggestiva terrazza con vista sul lago di Lugano e sulla piccola sorgente d’acqua a cui il ristorante deve il suo nome, dove godersi un momento di pace intorno ai tipici tavoli di pietra ticinesi all’ombra del pergolato di vite.
In cucina un giovane Chef che vanta esperienze in ristoranti stellati a fianco di maestri della gastronomia contemporanea, come Carlo Cracco e Gennaro Esposito. Bresciano classe 1989, Francesco Sangalli è stato Semifinalista al concorso Sanpellegrino Young Chef 2015 e Sous Chef del The View, dove ha contribuito all’ottenimento della prima stella Michelin. La proposta gastronomica, genuina ma raffinata, valorizza l’accurata ricerca dello Chef, in grado di esaltare le materie prime locali attraverso tecniche di cottura sofisticate come la fiamma viva, il carbone e le affumicature. Il risultato è una cucina etica e sostenibile che strizza l’occhio al futuro, pur preservando le antiche radici della tradizione e rispettando la stagionalità e la disponibilità degli ingredienti. Tra i tanti piatti che compongono l’originale carta de La Sorgente, Chef Sangalli consiglia di lasciarsi tentare dalla “Ceviche di lago, latticello, porro bruciato e cavolfiore in insalata”, un piatto che celebra i profumi e i sapori del territorio attraverso abbinamenti semplici, che al palato risultano però articolati e ricchi di sfumature.
In quanto ambasciatrice dell’illustre tradizione vitivinicola ticinese, la Tenuta Castello di Morcote si assicura che anche la carta dei vini del ristorante La Sorgente rifletta i valori di eticità e rispetto verso l’ambiente e il territorio, prediligendo etichette prodotte da piccoli agricoltori e cantine locali. La selezione verte su tre criteri: la provenienza geografica, ossia la regione alpina e prealpina– Ticino, Grigioni, Vallese, Piemonte, Valtellina e Trentino-Alto Adige - con incursioni dalla Pianura Padana; etichette di loro produzione, che includono vecchie annate provenienti dai loro archivi; e vini prodotti da amici e colleghi viticoltori da loro particolarmente apprezzati.
All’interno di un palazzo storico immerso in un contesto naturalistico di eccezionale bellezza, il ristorante La Sorgente e la sua nuova gestione si propongono di offrire ai clienti esperienze gastronomiche di altissimo livello, senza però trascurare l’antico patrimonio di tradizioni agricole della regione che li ospita.
