Marco Molli, fondatore diLe Specialità Lariane, si avvicina sin da bambino all’arte dell’affumicaturadel pesce di lago. A soli 9 anni, in un vecchio laboratorio a Sala Comacina, impara i segreti di questa lavorazione grazie al suo mentore, con cui condivide la passione per la pesca e per il pesce d’acqua dolce, in particolare la trota affumicata. Nel1985, insieme alla moglieAntonella, Marco decide di trasformare questa esperienza in una vera attività, dando vita aLe Specialità Lariane. Inizialmente, la produzione si concentra sutrote e salmoni affumicati, protagonisti della gastronomia di quegli anni, rifornendo sia il piccolo spaccio aziendale che grandi distributori, ristoranti e gastronomie, soprattutto nel milanese.
Col tempo, alla lavorazione artigianale di trote e salmoni si affianca unasperimentazione innovativasulpescato locale, in controtendenza rispetto alla domanda dell’epoca, che lo consideravanoun prodotto “povero”. Questa scelta divalorizzare le eccellenze del territoriosi rivela vincente, grazie anche all’evoluzione della cucina moderna, sempre più attenta alla qualità dellematerie prime akm 0e al rispetto dell’ambiente.Il pescato proviene dal lago di Como e laghi lombardi, Trote e salmerini da un piccolo allevamento artigianale situato ai piedi della Grigna in Valsassina.
Le Specialità Lariane si distingue per le suetecniche di lavorazione all’avanguardia, allora come oggi. I protagonisti dell’offerta gastronomica sono ifiletti di pesce d’acqua dolce, proposti in diverse versioni:affumicati, essiccati–imperdibile ilfiletto di Missoltino, icona del Lario –marinati o in carpione. Ma la ricerca non si ferma: il pesce di lago e i frutti del territorio diventano spunto pernuove creazioni, come labottarga di lago,o ricette pensate per ridurre gli scarti di lavorazione, tra cui laguancetta di pescee lalisca di lago. Nelle botteghe diCernobbio e Lenno, inTremezzina, è possibile trovare non solo le specialità dell’azienda, ma anche una selezione di eccellenze di piccoli produttorilocali, in un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.