L'Executive Chef Ettore Bocchia è uno dei più rinomati chef italiani e un pioniere della cucina molecolare in Italia. Nato a San Secondo Parmense nel 1965, ha rivoluzionato la gastronomia grazie agli studi condotti con il fisico Davide Cassi, con cui ha sviluppato il primo menù italiano di cucina molecolare nel 2002. Il suo approccio innovativo gli ha permesso di ottenere una stella Michelin nel 2004 e di diventare un punto di riferimento della Cucina Molecolare Italiana nel mondo. Da oltre due decenni guida la cucina del ristorante presso il Grand Hotel Villa Serbelloni, dove continua a valorizzare le materie prime con una ricerca attenta e meticolosa.
La sua filosofia culinaria si basa sull’esaltazione del prodotto, lavorato con tecniche innovative che ne preservano la purezza e l'intensità del sapore. Ogni piatto nasce dall’idea di unire tradizione e avanguardia, offrendo agli ospiti un’esperienza gastronomica sorprendente e raffinata in un perfetto equilibrio tra scienza e tradizione. Tra i piatti più iconici spiccano, tra gli altri, il Gelato all’azoto liquido, una preparazione che garantisce una cremosità perfetta, priva di cristalli di ghiaccio, i Tortelli ripieni di carne di pavone e il Rombo fritto in una miscela di zuccheri. La ricerca degli ingredienti è un processo scrupoloso e appassionato. Chef Bocchia viaggia in tutto il mondo, dall’Australia all’Alaska, dal Trentino alla Sicilia, alla ricerca di produttori d’eccellenza. La selezione si basa sulla qualità intrinseca degli ingredienti: dalla freschezza del pescato alla purezza delle verdure biologiche, fino alle migliori carni e formaggi italiani.
Anche la cantina è il risultato di un’attenta selezione che valorizza le migliori etichette italiane e internazionali. La collaborazione con piccoli produttori e grandi maison vinicole consente di offrire vini capaci di esaltare al meglio l’esperienza gastronomica. Il riconoscimento come 2ª Migliore Cantina d’Albergo al Mondo nel 2024 testimonia l’impegno e la dedizione nella ricerca delle migliori proposte enologiche.
Il ristorante, situato all’interno del Grand Hotel Villa Serbelloni, offre un’atmosfera elegante e una vista mozzafiato sul Lago di Como. L’esperienza gastronomica proposta si configura come un viaggio tra innovazione e tradizione, dove ogni dettaglio è curato con la massima attenzione per regalare agli ospiti un’esperienza unica, in cui ricerca, gusto ed emozione si incontrano in un connubio perfetto.